Кефир в холодильнике, йогурт в сумке, творог на завтрак — сегодня это обычная история. Хотя ещё чуть больше ста лет назад многие кисломолочные продукты были редкостью, а некоторые и вовсе считались лечебным питанием. Как они стали частью повседневной жизни и почему летом мы выбираем их особенно часто, рассказывает аллерголог-иммунолог, диетолог-нутрициолог Алёна Парецкая.
Как появились кисломолочные продукты
Всё началось с простой задачи — сохранить молоко как можно дольше. Пока не появились холодильники, в разных странах искали собственные способы заквашивания. Так появились простокваша, айран, мацони, катык, кефир и йогурт.
В России одним из самых привычных продуктов долгое время оставалась простокваша. Кефир же сначала был известен только на Северном Кавказе и лишь позже получил распространение по всей стране.
Как кефир и йогурт вошли в нашу жизнь
Сейчас сложно представить магазин без кефира. Но в начале прошлого века он считался редкостью. По одной из самых известных версий, кефирную закваску для промышленного производства получила Ирина Сахарова, работавшая на предприятии молокозаводчика Николая Бландова. Уже в 1908 году первую партию отправили в Боткинскую больницу, где напиток рекомендовали пациентам. Только после этого кефир постепенно появился и на прилавках магазинов.
С йогуртом история развивалась иначе. Его промышленное производство в СССР началось только в середине 1960-х годов, однако ещё долго он уступал по популярности кефиру, ряженке, простокваше и творогу.
Потом ассортимент начал быстро расти. На полках появились питьевые йогурты, фруктовые вкусы, молочные десерты и другие продукты, которые удобно взять с собой. Постепенно кисломолочная продукция перестала ассоциироваться только с рекомендациями врачей и стала привычной частью ежедневного рациона.
При этом традиционные рецепты никуда не исчезли. На Кавказе по-прежнему любят айран, в Татарстане — катык и каймак, в Башкортостане — эремчек, а в Костромской области — варенец.
Одновременно развивается и современное производство. Например, в Удмуртии под брендом «Село Зелёное» выпускают широкий ассортимент кисломолочной продукции — кефир, ряженку, творог и йогурты. Несмотря на разнообразие региональных традиций, именно такие продукты сегодня остаются привычной частью повседневного рациона.
Почему летом кисломолочные продукты становятся особенно популярны
Когда на улице жарко, многим не хочется тяжёлой еды. Вместо плотного обеда или ужина люди всё чаще выбирают что-то лёгкое, прохладное и готовое к употреблению. Кефир, йогурт и творог как раз отвечают этим требованиям. Их удобно взять с собой, а при желании дополнить ягодами, фруктами, орехами или мюсли.
Со временем изменились и вкусовые привычки. Если раньше кефир и творог чаще ели без добавок, то позже к ним начали добавлять домашнее варенье, сезонные ягоды и фрукты. Сегодня кто-то по-прежнему смешивает творог с клубникой дома, а кто-то просто выбирает готовый йогурт с ягодным наполнителем.
«Летом многие выбирают продукты, которые легко воспринимаются в жару и при этом помогают надолго сохранить чувство сытости. Кисломолочные продукты содержат белок, поэтому могут стать хорошим вариантом для перекуса. Кроме того, некоторые ферментированные молочные продукты часть людей переносят лучше, чем цельное молоко. При этом универсальных рекомендаций не существует: одному человеку подойдёт кефир или натуральный йогурт с ягодами, другому — творог с фруктами, третьему — питьевой йогурт, который удобно взять с собой в дорогу или на работу», — отмечает Алёна Парецкая.
За сто с лишним лет кисломолочные продукты прошли большой путь. Когда-то они помогали сохранить молоко, затем стали частью лечебного питания, а теперь превратились в привычный перекус. Особенно летом, когда хочется чего-то лёгкого, вкусного и не требующего долгого приготовления.
