В ресторанной индустрии смещаются акценты: работодатели всё чаще смотрят не на дипломы, а на практический опыт кандидата. Интенсивные курсы, стажировки и жёсткая практика в реальной среде становятся важнее формального образования.
Наталья Резникова, основатель Международной школы поварского искусства и ресторанного менеджмента СВЧ, отмечает, что репутация места обучения сегодня решает исход найма: «Мы регулярно слышим от сетевых ресторанов: если в резюме стоит шефский интенсив СВЧ, кандидат получает предложение с зарплатой выше рынка. Потому что он уже готов к реальности, а не просто знает теорию».
Курсы школы проходят в Санкт-Петербурге. Программа интенсивов рассчитана на подростков, начинающих поваров, будущих управляющих и шефов. Ученики приезжают из всех регионов России и стран СНГ — от Москвы и Екатеринбурга до Ямала и Казахстана. Большинство записываются по рекомендациям, что подтверждает востребованность программы.
Самый популярный формат — десятидневный шефский интенсив. Его цель — не просто обучение, а полная перезагрузка мышления. В сжатые сроки участники получают насыщенную программу с практикой, кейсами и обратной связью от профессионалов. «Да, мы проводим и пятидневные версии — но это скорее компромисс для тех, кто не может вырваться на 10 дней. Такой формат — стресс и “впихнуть невпихуемое”. Меньше дней — меньше эффекта», — говорит Наталья Резникова.
Летом в школе особенно активны подростки на каникулах. Пройдя базовый курс, они могут попасть на стажировку в рестораны Петербурга и при успешной работе получить предложение о трудоустройстве. У школы десятки таких кейсов, а в некоторых семьях учёба в СВЧ стала традицией.
Среди взрослых слушателей — рестораторы, управляющие, шефы. Для них школа подбирает длительность курса под реальные условия бизнеса. «Управляющий не может уехать на месяц — он нужен в зале. Поэтому мы проектируем программы так, чтобы дать максимум за доступное время», — поясняет эксперт.
По словам Натальи Резниковой, запрос на дипломы минимален. У школы есть лицензия, но почти никто не просит документы гособразца. «Людям важнее не бумага, а результат. А ресторанам важнее, где человек учился, чем что написано в дипломе», — подчёркивает она.
Онлайн-формат, несмотря на рост, не вытеснил офлайн. Особенно это касается поварских курсов: здесь важна насмотренность, опыт и вкус, которые даёт только живая практика. «Мы запустили онлайн три года назад, но 80% людей хотят приехать офлайн. Это особенно важно для регионов, где ограничен доступ к гастрономической среде», — говорит эксперт.
Образование в гастрономии — это осознанный выбор и работа над собой. «Прежде чем записываться, человек должен понять, зачем он идёт. Это не про потратить деньги, а про инвестировать время в себя. Без цели результата не будет, даже если курс идеальный», — заключает Наталья Резникова.
